Rendimientos: 6 porcion(es)
Tiempo de Preparación: 20 mins
Tiempo de Cocción: 1 hr
Comida tipo:
Platos para Acompañar
Clasificación:
Valoración promedia en la comunidad FatSecret
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por el miembro: Tubbs McGee  Sweet Potato and Apricot Casserole
Sweet potatoes, apricots, cinnamon and nutmeg make this family favorite (and vegan friendly) dish tastes like pumpkin pie filling.
Ingredientes
Instrucciones
- Peel sweet potatoes and cut into small cubes. Add to pot of boiled water and cook until tender.
- Strain potatoes and return to pot. Strain apricots (reserving syrup) and add apricots to potatoes in pot. Mix with an electric mixer, slowly mixing in all of the apricot syrup and sprinkle in the corn starch.
- Once ingredients are fully mixed, add cinnamon and nutmeg, to pot and continue to puree. Mixture should resemble baby food.
- Move potato mixture to an oven safe casserole dish and bake at 350 °F (175 °C) for 45 minutes, or until top is a golden color and mixture has thickened.
193 miembros han añadido esta receta a su libro de cocina.
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 Revisiones
I haven't tried this yet, so I will reevaluate once I've had the finished product. I am doing it a little differently though, but this recipe is the inspiration. Instead of boiling the sweet potatoes, I've steamed them in the microwave. I didn't have canned apricots, so I am using canned peaches. Lastly, instead of pureeing the casserole I am baking it as chunks. I am hoping it will make nicely caramelized, tender bits of spud and fruit. :)
22 ene. 11 por el miembro: MrsTofu
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i'm gonna use apples not apricot, sounds yummy yummy yummy (:
08 ene. 11 por el miembro: broken-star
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This is my favourite dish to make for pot luck dinners. Everyone seems to love it, and it tastes like a dessert--despite the fact that it's so healthy!
07 dic. 10 por el miembro: Tubbs McGee
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Resumen Nutricional:
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Hay 101 calorías en una porción de Sweet Potato and Apricot Casserole.
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Desglose de Calorías: 2% grasa, 93% carbh, 5% prot. |
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Info. Nutricional
Tamaño de la Porción
por porción
Energía
423 kj
101 kcal
Proteína
1,32g
Grasa
0,24g
Grasa Saturada
0,117g
Grasa Poliinsaturada
0,024g
Grasa Monoinsaturada
0,034g
Grasa Trans
0g
Colesterol
0mg
Carbohidratos
24,28g
Fibra
3,6g
Azúcar
9,65g
Sodio
38mg
Potasio
278mg
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Desglose de Calorías:
Carbohidrato (93%)
Grasa (2%)
Proteína (5%)
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*Basado en un IDR de 2000 calorías
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